九四中文

第九十八章 小心鼎晖（第1页）

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电梯门开，晚风卷着黄浦江的潮气扑过来。周龙跟在陈有云身后，手里攥着刚签完的转让协议，纸边被捏得发皱。「真要去四川？现在热度最高的时候，你走了谁拿主意？」陈有云没回头。脚下的水泥地沾着夜市的油污，踩上去沙沙响。「手艺才是根本。根扎不稳，楼盖得再高也得塌。」转过街角，彭浦夜市的喧闹扑面而来。阿成扯着嗓子喊号，手里的单子叠了半尺厚。林子豪站在灶台前，铁锅在他手里翻得飞快，油星溅在围裙上，留下一片片深色的印子。「云哥回来了！」阿成看见他们，扬了扬手里的单子。「今天翻台八次，小龙虾卖空三盆，还有二十多桌在等。」陈有云笑着点了点头，径直走进后厨。不锈钢操作台上面摆着刚切好的姜葱蒜，还有半盆处理乾净的小龙虾。陈有云拧开水龙头，冷水冲过手背，指尖还留着签字笔的油墨味。脑海里，川菜传承的配方浮现。他打算尝试一下。「子豪。」「哎，云哥。」林子豪关了火，擦了擦手走过来。「去库房拿郫县豆瓣丶汉源花椒丶干辣椒。再去市场切两斤猪里脊，一盒鸭血，半斤毛肚，半斤黄喉。」林子豪愣了一下，随即眼睛亮了。「云哥你要做川菜？」「先试试手。」陈有云扯过一条围裙系上，「菜谱看了不少，得下锅才知道行不行。」阿良端着一盆洗好的青菜进来，听见这话也凑了过来。「川菜？我爱吃！等会儿我第一个尝！」林子豪很快把东西备齐，整整齐齐摆在操作台上。陈有云拿起菜刀。他手腕一转，刀刃贴着猪里脊的肉纹滑过，薄厚均匀的肉片一片片落在瓷盆里。动作快得几乎出残影。阿良「嚯」了一声。「云哥你这刀工，又进步了啊！」陈有云的属性已经加满了，离行政主厨的条件只差剩下的神级菜品没达成了。他抓了一把淀粉，又打了一个蛋清进去。伸手抓拌。肉片裹上一层薄薄的浆，摸起来滑嫩不粘手。然后他烧了一锅水，把鸭血丶毛肚丶黄喉分别焯熟，捞出来过凉水，沥乾水分备用。铁锅烧至冒烟，倒入菜籽油。油热后，放入姜片丶蒜片丶干辣椒丶花椒爆香。然后挖了一大勺郫县豆瓣进去。铁铲翻炒。豆瓣的红油慢慢渗出来，整个后厨瞬间弥漫开一股浓郁的麻辣香气。王胖子搬完箱子走进来，吸了吸鼻子。「什么味儿这么香？有云又在试新菜了？」陈有云笑了笑，倒入牛骨高汤。汤滚后，放入焯好的鸭血丶毛肚丶黄喉。加少许盐丶生抽丶冰糖调味。煮了两分钟，连汤带料倒进一个大汤盆里。上面撒上蒜末丶干辣椒丶花椒。最后一步。陈有云吧烧滚烫的热油，「滋啦」一声浇在上面。红油翻滚。花椒和辣椒的香气瞬间炸开。「这是毛血旺？」林子豪凑过来，咽了口唾沫。陈有云点头，他拿起筷子夹了一片毛肚，递给王胖子。「尝尝。」王胖子小心翼翼地咬了一口，眼睛一下子瞪圆了。他虽然辣得直吸溜，手在嘴边扇着，筷子却不停。

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